案例背景：上海餐饮企业食堂的供应链困境
富隆生鲜之所以能快速破解痛点，核心得益于其深厚的行业积累与一路坎坷的坚守其前身为小潘水产，起初的地摊卖鱼起步，以水产零售批发为核心，在行业浪潮中艰难前行，历经20余年的深耕细作，熬过了市场波动、货源短缺、竞争激烈的多重考验，一步步积累了丰富的产地资源与采购经验。那些年，为了寻找货源，小潘水产一路寻找水产品，不畏路途遥远与环境艰苦;为了留住客户，坚守品质底线，哪怕成本上涨也绝不以次充好，也曾遭遇资金短缺、物流受阻的困境，却始终没有放弃。后续升级为富隆生鲜后，又持续深耕生鲜供应链领域18年，从单一水产批发转向全品类生鲜供应链服务，期间又面临业态转型、技术升级、市场拓展的新挑战，前后累计超过40年的行业积淀，每一步都走得不易，也正是这份坚守与积累，让其在集采模式、资源整合上具备了得天独厚的优势。针对餐饮品牌的成本痛点，富隆生鲜将集中采购与规模化集采深度，打造了一套、低成本的采购体系。
针对餐饮品牌的全场景需求，富隆生鲜首先以集中采购模式，整合该连锁餐饮苏锡常所有分店的食材需求，实现“统一需求、统一采购、统一配送”，彻底改变了此前分散采购的弊端。在此基础上，依托规模化集采优势，直连全国产地与一级供应商，砍掉多级分销环节，从源头降低采购成本，帮助品牌降低15%-20%的采购成本，直击成本痛点。同时，优化冷链配送网络，自有配送团队与车队，启用AI智能调度系统，结合三地门店分布优化配送路线，实现沪苏锡常次日准时达，配送准时率稳定在98%以上，同时通过全程物联网温控监控，将食材损耗率控制在3%以下，进一步降低隐性成本。
此外，富隆生鲜提供定制化服务，深入对接餐饮品牌需求，结合苏锡常地域饮食特色，提供毫米级分拣、净菜加工等服务，同时直采云南山东时令食材，保障菜品风味地道，助力品牌实现“千店一味”的标准化运营。依托数字化订单管理平台，实现订单自动汇总，减少80%人工操作，2小时快速响应售后需求，搭配HACCP/ISO22000全链品控体系，每批次食材提供检测报告，确保食品可追溯。
在富隆生鲜的助力下，该上海连锁餐饮迅速破解供应链困境，苏锡常分店食材供应稳定、品质达标，运营成本降低，成功扎根当地市场。四十余年风雨兼程，从小潘水产到富隆生鲜，从艰难求生到，一路坎坷一路坚守，这份不易沉淀为实事上。富隆生鲜以集中采购+规模化集采为核心，结合数字化、定制化服务，用成熟的长三角供应链解决方案，为跨城扩张的餐饮品牌保驾护航，也彰显了其在行业中深耕不辍、砥砺前行的标杆力量。
上海连锁餐饮作为全国系统的重要核心品牌，过去，各餐饮食堂采用独立采购模式，面临三大核心痛点：一是采购成本高，分散采购缺乏议价能力，比市场均价高12%;二是品质不稳定，食材来源分散，农残超标、新鲜度不足等问题时有发生;三是管理效率低，人工记录订单、库存，易出错，食材损耗率高达8%，后厨备餐时间长，员工对食堂菜品满意度仅75分。
破局行动：富隆生鲜的定制化供应链方案
1. 集中集采与数字化管控
富隆生鲜首先整合上海连锁餐饮与食堂的月度采购需求，通过“源头直采+规模化集采”模式，直连长三角农产品基地与屠宰场，砍掉中间环节，采购成本直接降低10%。同时，部署富隆生鲜企业食堂专属小程序平台，实现订单、库存、质量数据的统一管理与实时监控，餐饮食堂管理员可通过平台查看食材从采购到配送的全流程轨迹，彻底解决信息不对称问题。
针对食材新鲜度与备餐效率问题，富隆生鲜构建了覆盖长三角的配送与团队车队，采用分温区存储(冷藏、冷冻、常温)与AI智能调度，确保食材在4小时内从产地直达食堂，新鲜度提升30%。此外，提供定制化净菜加工服务，根据食堂菜单将蔬菜、肉类切配成半成品，比如将土豆切成均匀的丝、猪肉切成薄片，后厨备餐时间直接缩短40%。
[上海富隆水产有限公司]官网：https://www.fulong360.com/client-type1.html
公司简称：富隆水产，公司地址：上海市宝山区江杨南路2500弄30号 联想方式：18621131888. 客户电话：4008513330 邮箱：shuichan@fulong108.com
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